内容资料来源

1. 李强，王伟，张健，等. 甲胎蛋白在原发性肝癌诊断中的意义[J]. 中华肿瘤防治杂志，2018，25（4）：291-295。

2. 孙梅，高山. 甲胎蛋白对肝细胞癌诊断及预后评估的研究进展[J]. 国际肿瘤学杂志，2019，46（2）：150-154。

3. 张莉，刘洋，陈浩. 血清甲胎蛋白、脱铁素和脂蛋白(a)在肝细胞性肝癌诊断中的应用价值[J]. 现代预防医学，2020，47（3）：472-475，480。

27岁的辽宁姑娘顾盼是一名普通的职工，过着996的生活，为了多点睡眠时间，经常自己在家包饺子当早餐，不仅方便快捷而且还能省下一笔开销，这一习惯一坚持就是好多年的时间。

2017年，顾盼接到通知，自己很可能面临着裁员的可能。这让她整日里不免有些走神，心里总是有个疙瘩。那几天吃饭都是应付，基本上煮上一碗饺子便匆匆应付了事。

8月份，幸运的是顾盼并不在裁员的行列。一阵担惊受怕让她脸色看起来都蜡黄了许多，整个人精气神大不如前。同事好心询问，顾盼自然是表示自己没事。

可回到家以后，窝在沙发上的顾盼却忍不住捂着肚子，良久说不出一句话。已经有一个月左右的时间都是如此了，动不动肚子疼，吃饭也没什么胃口，唯一爱吃的就是自己做的饺子，眼看着瘦弱的身躯更加弱不禁风。

她以为是天气热了没什么胃口，倒也没多想。继续过着普通的生活。但眼见着天气转凉，这一情况不仅没有好转反倒是变本加厉。期间顾盼的妈妈还专程前来看望她，准备了一桌子的好吃的，可她光是看见这些就一阵反胃恶心，更别谈吃下去多少了。

母亲见她这幅模样，打心底里的心疼，不知道从哪打听来的偏方，说是能消食开胃。整日里逼着顾盼喝上一碗浓黑的药汁，苦不堪言。若是良药苦口倒也就罢了，但偏偏是个不管用的。

并且由于这些苦药汁，顾盼的胃口比从前还要差很多，每天还出现了腹泻的情况，经常动不动就去了厕所，一段时间折腾下来瘦的跟皮包骨一样。

顾盼也深受这事的影响，工作上总是走神，无法集中精力，好几次和客户交谈时，顾盼总是忍不住蹙眉捂着肚子，一来二去生意也受到了影响，领导无奈做出了让她休假的决定。

难得的假期对于顾盼来说却像是折磨，每天除了煮几个饺子吃以外便不再有任何胃口，头发也是大把大把的掉，每每到了深夜，辗转反侧根本无法入睡。为了能够帮助入睡，她甚至都吃起了安眠药，效果甚微。

折腾了两年后，顾盼还是决定去医院看看，这病前后折腾了能有大半年，她也想知道背后的真凶到底是谁。医生见她的精神状态欠佳，脸色蜡黄，瞳孔也染上了黄色，了解完病情后大概有了方向，安排了一些检查。

隔天，顾盼拿着报告过来复诊。只见医生的表情逐渐凝重，长叹一口气说道：“你的甲胎蛋白俨然已经超出了正常范围好几倍，而且肝区可见明显占位，高度怀疑肝癌，建议做个病理再明确一下结果。”

甲胎蛋白（AFP）是一种由胎儿肝脏、黄体和胎盘产生的血清蛋白，主要在胎儿期存在。它在胚胎早期发挥重要的生物学功能，包括免疫保护和胚胎发育中的运输营养物质角色。

成人的AFP水平通常很低，正常范围大约在0-20纳克/毫升。然而，在某些肝脏病变，如肝炎、肝硬化，以及尤其是肝细胞癌等恶性肿瘤情况下，AFP水平会明显升高。

一周后，病理报告证实了肝癌的诊断。顾盼怎么也没想到困扰自己这么久的居然是癌症，她原以为就是简单的胃病。“我明明没有任何症状，这病怎么说来就来了呢？”顾盼表示出自己的困惑。

医生却说：“你哪里是没有，是自己不当回事，恶心呕吐、腹痛、失眠等等，哪一点不算症状？”这话彻底让顾盼傻眼了，她以为的正常情况居然早早的就成了癌细胞侵占的信号。

得知她喜欢吃自己包的饺子时，医生问了一个问题：“你都喜欢吃什么馅的啊？”这让顾盼不明所以，如实做了回答。然而，当听到顾盼说完以后，医生却露出了一副原来如此的表情，直言：“导致你患癌的凶手找到了！”

原来顾盼很喜欢吃木耳肉丝馅的饺子，经常头天晚上泡发，第二天早上才食用，原以为现做的才新鲜，没想到造成这么大的麻烦。

长期食用隔夜或不当保存的泡发木耳与肝癌发病风险增加之间存在潜在的关联，这一现象的背后涉及到食品安全和微生物学的多个方面。肝癌，作为世界范围内常见的恶性肿瘤之一，其发病机理复杂，与遗传、环境、生活习惯等多种因素紧密相关。

在木耳保存和处理不当的情况下，会增加特定的真菌毒素—黄曲霉素的生成风险。黄曲霉素是一种致癌物，当存储条件不佳时，这些霉菌在食物中的生长得以促进，黄曲霉素的含量随之增加。

研究指出，黄曲霉素B1是目前已知的最强致癌物之一，它能够损害肝脏细胞的DNA，引发基因突变，从而增加发展为肝癌的风险。当人们消费了受黄曲霉素污染的食品，如不当保存的木耳，其肝细胞在代谢这种毒素过程中，可能会遭受不可逆的遗传物质损害，促进肝癌细胞的形成与增殖。

此外，木耳若长时间浸泡在水中，尤其是在较高的温度下，为微生物提供了一个潮湿且温暖的生长环境。在这样的环境下，除了黄曲霉外，其他能够产生毒素的微生物也可能得以繁殖，进一步增加了摄入有毒物质的风险。

在家庭保存和处理食品时的不当操作，仍旧可能增加这种致癌风险。值得注意的是，这类风险并非仅限于木耳，任何不当保存或处理的食品都存在类似的健康风险。

因此，为了降低肝癌的风险，建议在食用木耳等菌菇类食材时采取适当的保存和烹饪措施。具体而言，包括避免长时间泡发木耳，确保木耳的新鲜和干燥存储，以及彻底烹饪以杀死可能存在的有害微生物。