蛏子，是我们常吃的小海鲜之一，在我国南北沿海地区均有出产，基本上一年四季都能吃到。

好吃的中国人，许久之前就发现了这一肥美无比的海味。

宋朝嘉定年间，《风土志》中曾记载：“……以渔为业。远则涉海，捕大鱼；近则采蛏、蛤、蛎、螺之属，以自赡给。”

所谓靠山吃山，靠海吃海，生活在海边的人们，远则出海捕鱼，近则在家门口的滩涂之中挖掘各式小海鲜。

要问哪里的蛏子最好吃，纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿应该有发言权。

他曾在社交平台直言：这个星球上最好吃的蛏子，叫长街蛏子。

长街，是浙江省宁波市宁海县的一座小镇，位于东海之滨的三门湾畔，不仅水系资源丰富，长街镇28公里的海岸线也为它带来了面积17.6万亩的浅海滩涂。

平静的港湾，潮流通畅，滩涂以泥沙为主，常年有淡水注入，是蛏子喜欢栖息的地带。

得天独厚的自然条件，让在这里长大的蛏子肉嫩而肥、色白味鲜，个头都比手指粗，乃蛏子界的佼佼者，有“西施舌”的美称。清代《宁海县志》早有记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”

目前，长街镇蛏子养殖面积达2.5万亩，2022年产量超过了6100万吨，全产业链产值2.96亿元。

在长街镇，从事蛏子养殖、捕挖、贩销的村民超过7000人，可以说每10个长街镇人中就有1个人的收入与蛏子有关。

对于长街镇的蛏农来说，一整年都是忙碌的日子。每年2月~4月投放蛏苗，到了冬至时节，就可以收获了，一直持续到来年夏初。

每年春节前后，蛏子长到了商品规格，可以上市了，长街镇还会举行蛏子开挖仪式。

乍暖还寒的季节，人们下到冰冷的滩涂中，挖开两尺多厚的淤泥，寻找它们的身影。

蛏子向来喜欢挖穴生存，穿梭在褐色的泥中，只剩头顶的两只水管在外蠕动，也暴露了自己的行踪。即便这样，要挖出藏于淤泥之中的蛏子，需要十分足够的耐心和耐力。蛏子外壳薄脆，挖蛏子时，一旦碰碎外壳，也就破了卖相，是万万不可的，基本不用机械，全靠人工劳动。

在长街镇，蛏农很多，挖蛏工也是相当热门的职业。他们一般都是镇上年纪稍大的村民，在蛏子采收的这几个月内，他们凭着自己的辛勤劳作，平均每个月大约可以赚到1万元。

在他们眼里，蛏子好不好一眼就能看出来。一只蛏子，壳被里面的肉充盈得合不拢，那必定是肥美的。尤其是哪些壳子边缘呈黄色，肉质奶白，吃起来味道肯定好。

为了让长街蛏子更鲜美，蛏农们也是下足了功夫。在养殖塘里先种下藻类，给蛏子们提供天然食料；养蛏子的同时，还要养小白虾、梭子蟹，然后将它们弄碎，谓之“蟹料”，撒入蛏田。

光是想一想，吃虾和螃蟹长大的蛏子，那味道得多鲜美。

如此食材，只需最简单的烹饪方式——盐水煮，便能让人大呼满足。

陈晓卿更是留下品尝蛏子的“名句”：先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉，下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。

当然，在“蛏子之乡”，对于如何将蛏子的味道发挥到极致，长街镇人有自己的方式。“蛏子十八式”便是出自这里，蒸、炸、煎、烤、煮、汤，甚至生腌，样样都有，满足你对蛏子的所有幻想。

尤其是“倒插蛏”令人耳目一新。

取一只小竹筒，或者炖汤的小盅，将蛏子整整齐齐倒立着放入，撒入少许姜丝，有些人家还会浇上雪菜汁，入锅蒸10分钟左右便好。饱满的蛏子挤在竹筒中，完好无损，所有的鲜美都得以保留，吃上一个便知道鲜掉眉毛是什么滋味。

每年清明前后，是一年中蛏子最肥美的时节，彼时的长街镇，也会迎来一年中最为热闹的光景。文人饕客，纷纷从全国各地奔赴长街镇，只为这一期一会的蛏子。