科学原理：蛋黄和蛋白，凝固温度本不同！

蛋黄与蛋清的蛋白质种类不同，凝固温度有差异。

利用这个温差，是做出溏心蛋的关键。

沸水煮蛋黄金时间表：从3分钟到12分钟的“蛋生”变化。

3-4分钟：蛋白初步凝固，蛋黄完全流心。

5-6分钟：蛋白凝固，蛋黄外层开始凝固，中心流心（标准溏心）。

7-8分钟：蛋白全熟，蛋黄大部分凝固，中心略软。

9-12分钟：全熟蛋。

重要变量：冷藏鸡蛋 vs 室温鸡蛋，下锅时间差1分钟！

鸡蛋的初始温度是影响结果的关键变量，

水要足、锅要深，放入鸡蛋后能快速重新沸腾。

水量和锅具容量影响热能的稳定性，这是确保时间表有效的环境前提。

高手技巧：关火后用余温“泡熟”，成功率翻倍，蛋黄更嫩！

利用余热让蛋中心缓慢升温，比持续沸腾加热更容易控制，容错率更高，蛋黄质地更细腻。

最后一步：煮完立刻“冰浴”！立刻停止加热，还能让蛋壳一剥就掉。

迅速降温以精确终止加热过程，防止余热让蛋变老。

热胀冷缩使蛋白与蛋壳内膜分离，剥壳更轻松完美。

收藏这张图，你也是溏心蛋大师！