（原创）五香豆 吴江黎里镇新开了一家洋为中用艺术馆，艺术馆名字有意思，约了朋友，兴致勃勃地去了黎里，根据导航找到目的地，实为“苏州洋为中用艺术馆”，结果到了那愣是没让进，因为还未正式开馆。 既然到了黎里，那肯定得再尝黎里“五宝”，那“五宝”为：辣鸡脚、肉油墩、五香豆、肠套肠和大麻饼。 黎里做这“五宝”的很多，但民间都流行正宗说。真正正宗的都只各种一家。 为避广告嫌疑，就不言具体店名了。 只是告诉各位，那“五宝”正宗店都在老街。 五香豆是好久没吃了，找到那家老店，给每人要了二斤，我事先言明，不要已包装好的，要散称了再包装，而且包装不要用塑料袋，要用黄边纸。 因为店里的豆有两种，一种是已包装好的，一斤一袋，用塑料袋装，还有两竹箩是散装零称的。 箩里的五香豆皮是青青的，上面有一层淡淡的盐霜，一边的皮紧贴豆肉，另一边的皮则沿边起了绉，形成一圈隆起。 后来有皮鞋设计者根据这模样，设计出了五香豆鞋。 这五香豆皮色有黄有绿，上海老城隍庙的黄皮，而苏州这的以绿皮为多。 黄皮绿皮，也许是工艺不同，也许是豆子有异，到底怎么回事，不去研究了，只要好吃，管他绿黄。 店员倒也耐心，二斤二斤称，二斤二斤包。 包五香豆也是本事：一张正方的黄边纸，将豆倒入后，两对角一折，露在外面的那角往里再一折，竖起，将近身那角折起，然后将对角再回折，一只四方体型的纸包即成。 顺手扯一张红纸，上有“黎里特产·老虎豆”，往封口处一盖，咸水草一扎，一转一扣，一只小礼包形成。 这手艺，行云流水，这礼包，滴角四方。 五香豆散发出一阵奶香和一阵咸香，称好属于我的那包，随手拿了两粒，扔到嘴里，味还是原来的味，只是淡了许多。 是啊，现在人崇尚健康生活，咸甜都要适度，所以店家只能跟着客户口味变。 回想多年前，我也烧过五香豆，看了菜谱，查了网络，还请教了大厨。 蚕豆洗净，入锅，水略没过豆，加盐、八角、桂皮和糖精，大火烧开，转小火，烧至那皮鞋样出来，转中火翻炒，至豆表面盐霜起，继续翻炒，此时锅底会有盐巴，不用管，仍旧翻炒。 如此烧炒出来的五香豆有硬度有嚼劲，软硬适中。 入口咸甜适合，牙口好的可以连皮带肉嚼碎一起吃了。 老人说：蚕豆肉发热、蚕豆皮发凉，一起吃，凉热中和，对身体有利。 我也曾试想改革，不放糖精放冰糖，烧的时候没见异常，收锅时坏了，本来的五香豆变成了拔丝豆，翻不了锅，提不得铲，混沌的一坨，没有了五香豆的样子。 不过，挖出来，用刀背砸开，那味道倒是别有一番风味。 202511241600
